বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য বেশ কিছু উপকরণ লাগবে সেগুলো যদি হাতের কাছে থাকে তাহলে আপনারা অবশ্যই রেস্টুরেন্টের মত বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন। বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য গরুর মাংস বা খাসির মাংস ২ কেজি, পলার চাল এক কেজি, তেল পরিমাণ মতো, পেয়াস কচি তিন কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ, কাঁচাম থেকে ১৫ টি, আলু বোখারা ৪ থেকে ৫ টি, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা, বড় বড় করে কাটা আলু, বিরিয়ানি মসলা দু টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ও জিরা গুড়া, লাল মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, এক কাপ ঘন দুধ, আপনারা চাইলে পাউডার দুধ পানি নিতে পারেন। বিরিয়ানি তৈরির জন্য এসব উপকরণ আপনাদের হাতের কাছে অবশ্যই থাকতে হবে তাহলে আপনারা রেস্টুরেন্টের মত বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন।
এবার অপর একটি পাত্রে বেশি করে জল দিয়ে ওতে আখনির মশলা বাঁধা পুঁটলি রেখে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ভালোভাবে সব ফুটলে পুঁটলি বার করে নিয়ে ওতে তেজপাতা, গরমমশলা, নুন ও চিনি দিয়ে জল ঝরানো চাল ছেড়ে দিন। দু' চার বার ফুটিয়ে চাল আধসেদ্ধ হয়ে মাড় শুকনো হলে ফেন ঝরিয়ে নিন। এবার এই আধসেদ্ধ ভাত মাংসের ডেকচিতে অর্থাৎ রান্না করা মা়ংসের উপর অল্প অল্প করে দিয়ে আর ২০০ গ্ৰাম ঘি অল্প অল্প করে ছড়িয়ে মেশান। মাঝে মাঝে পেঁয়াজ ভাজা, আলুবোখরা , প্রত্যেক স্তরে ছড়িয়ে দেবেন। এই ভাবে সব মেশানো হয়ে গেলে ওপরে দুধের সঙ্গে জাফরান, রঙ, আতরগোলা একদিকে ঢেলে দিয়ে ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিয়ে পাতের মুখ ঢাকা দিয়ে ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দমে বসানোর নিয়মে ১০-১৫ মিনিট দমে বসান। তারপর মাংস ও আলুবোখরা বার করার নিয়মে বার করে পরিবেশন করুন।
এরপর, তাদের একটি নাড়িয়ে দিন এবং জল ফুটতে দিন।
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে হবে। তারপর পানি ফুটে উঠলে হালকা করে নেড়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচামরিচ,স্বাদ মতো লবণ ও আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। পানি চালের সমান হয়ে আসলে বিরিয়ানিতে ঘি যোগ করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে রাখুন ১৫ মিনিট। তারপর ১৫ মিনিট পরে পরিবেশন করুন মজাদার বিরিয়ানি।
নখ সাদা করার উপায়
ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিকেন বিরিয়ানি
ডায়েট সপ্তাহ – ফুড ফ্যান্টাসি ফেইসবুক গ্রুপ
Your browser isn’t supported any longer. Update it to obtain the ideal YouTube practical experience and our hottest features. Find out more
তাহলে বাড়িতেই চটপট বানিয়ে ফেলুন আপনাদের মন-পছন্দের অত্যন্ত প্রিয় খাবার চিকেন বিরিয়ানি। আর পাড়া প্রতিবেশীকে লোভ দেখিয়ে বসে পড়ুন পাত পেড়ে। পরিবারের সকল সদস্য এবং বন্ধুরাও তারিফ করুক। তাহলে জম্পেশ মহাভোজ আপনার হাতের মুঠোয়। আর দেরি কীসের?
আলু সহ রান্না করা মাটন যোগ করুন। তারপর রান্না করা চাল দিয়ে দিন। এবার চালের উপরে আধা চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এবার তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে একটি বড় বাটিতে রাখুন।
কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপির জন্য নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
ফর্সা হওয়ার সহজ উপায়: ফল পাবেন মাত্র ৭ দিনে
কেন এক বছর আগে হাথুরুর বিপক্ষে শাস্তিমূলক ব্যবস্থা নেয়া হয়নি?চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট